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從面到餃子，千億面食品類賽道被資本“盯”上了！
發(fā)布時間：
2021-10-22
來源：
作者：
資本早就盯上了餃子
這里需要區(qū)分清楚，本篇談到的“餃子”不包含速凍餃在內(nèi)，雖然速凍餃子在去年疫情期間表現(xiàn)出了良好的增長勢頭，但從現(xiàn)包餃和速凍餃的基礎(chǔ)營養(yǎng)價值相比，現(xiàn)包餃更符合顧客的消費(fèi)趨勢和健康需求。另外，隨著社區(qū)生鮮餃子店的興起，現(xiàn)包餃購買的便利性大大提高，使消費(fèi)者能夠兼顧餃子的味道和新鮮。
正如社區(qū)團(tuán)購的興起對傳統(tǒng)商超渠道的沖擊一樣，現(xiàn)包餃對速凍餃?zhǔn)袌龅那治g也會愈發(fā)強(qiáng)勁。速凍餃頭部品牌灣仔碼頭也早就看到了這一層，于2019年開始聯(lián)合餓了么合作開設(shè)了 74 家餃子外賣店，后因經(jīng)營不善全部關(guān)閉。
不能否認(rèn)的是，速凍巨頭們已經(jīng)感受到了危機(jī)。
通過梳理餃子館行業(yè)的整體發(fā)展歷程，我們大體上可以將其發(fā)展分為3個階段：大眾創(chuàng)業(yè)時期，標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化時期和細(xì)分發(fā)展時期。
大眾創(chuàng)業(yè)——90年代，受下崗潮影響，很多人盯上了技術(shù)含量和門檻較低的水餃生意，開始將東北水餃推向以全國，大多以夫妻店的形式經(jīng)營，口味多樣、店面裝修和盈利水平一般。
標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化——受到以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西式快餐的影響，中式快餐紛紛開始模仿和學(xué)習(xí)，餃子館也從夫妻店走上了連鎖經(jīng)營模式，并涌現(xiàn)出一批早起的餃子館品牌。
細(xì)分發(fā)展——面對在經(jīng)營大而全而衍生出的供應(yīng)鏈管理難題，部分餃子館開始向更細(xì)分的餃子領(lǐng)域聚焦，如喜家德蝦仁水餃、船歌魚水餃等，這兩個品牌如今已成為餃子行業(yè)具代表性的品牌。
三個發(fā)展階段，背后也代表了中國餐飲行業(yè)整體的整體發(fā)展脈絡(luò)，從摸著石頭過河，到不斷學(xué)習(xí)和升級，而后在行業(yè)發(fā)展較為成熟的階段，完成行業(yè)細(xì)分的聚焦和資本的導(dǎo)入。
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