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加拿大批準(zhǔn)一種木聚糖酶用于專用面粉和面粉烘焙產(chǎn)品中
發(fā)布時(shí)間：
2021-10-22
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作者：
2021年2月1日，加拿大衛(wèi)生部發(fā)布NOM/ADM-0159號(hào)文件，擬修訂允許使用的食品酶清單，批準(zhǔn)來(lái)自Aspergillus acidus RF7398的木聚糖酶 (Xylanase )用于面包、面粉、全麥面粉、面食和非標(biāo)準(zhǔn)化烘焙產(chǎn)品中。
據(jù)了解，此次修訂自2021年2月1日起生效。
一塊或大或小的面團(tuán)，在一捏一揉中千變?nèi)f化，一根或粗或細(xì)的面條，在一提一放中演繹著色香味的精彩。面食是傳統(tǒng)中華主食的精髓。在生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念更新的當(dāng)下，面食制品正展現(xiàn)出一系列新的特點(diǎn)。
工業(yè)面食品走俏
“好粉出好面”。我國(guó)是世界上的小麥主產(chǎn)國(guó)，九成小麥加工成了面粉，成為國(guó)人的口糧。對(duì)于不少中國(guó)人來(lái)說(shuō)，可謂“無(wú)面不歡”。從全國(guó)來(lái)看，六成人吃大米，四成人吃面食，面食制品消費(fèi)約占谷物總消費(fèi)的30%。其中，華北、黃淮、西北地區(qū)尤以面食制品為主，這三個(gè)地區(qū)年消費(fèi)面粉量占到全國(guó)的75%。
我國(guó)面食制品種類豐富，按烹調(diào)方式，可分為饅頭、包子、水餃、面條等蒸煮類面食制品，油條、麻花等煎炸類面食制品，面包、餅干、烙餅等焙烤類面食制品，炒面、油茶等沖調(diào)類面食制品4大類。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院教授胡浩介紹，蒸煮類面食制品占面食制品總量的80%以上，其中饅頭消費(fèi)占30%以上。在世界許多國(guó)家作為主食的焙烤食品，在我國(guó)則處于次要地位，總量不到10%，其中面包僅占3%左右。
眼下，我國(guó)面食制品消費(fèi)市場(chǎng)正在經(jīng)歷著一場(chǎng)結(jié)構(gòu)變革。過(guò)去，每家每戶都有七八口人，80%以上自己在家做飯，家家點(diǎn)火、戶戶炊煙。現(xiàn)在城鎮(zhèn)居民家庭規(guī)模顯著變小，工作生活節(jié)奏加快，對(duì)面食的消費(fèi)發(fā)生了很大變化，對(duì)方便快捷、營(yíng)養(yǎng)安全的加工食品需求劇增。對(duì)上班族來(lái)說(shuō)，自己動(dòng)手制作面食是一件費(fèi)時(shí)費(fèi)力的事，于是市場(chǎng)上出現(xiàn)了饅頭、花卷、搟面等工業(yè)化面食制品。
在山東濱州的中裕食品公司，記者看到從磨面、和面到面條成型的全過(guò)程。在粉質(zhì)、拉伸實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)員正在測(cè)試筋力強(qiáng)弱，這樣可以確定面粉吸水量和穩(wěn)定時(shí)間。配麥和配粉是面粉加工的核心技術(shù)。生產(chǎn)線會(huì)根據(jù)小麥質(zhì)量、基礎(chǔ)粉質(zhì)量的不同作出相應(yīng)調(diào)整。出粉口多達(dá)71個(gè)，意味著小麥要被加工成71種不同指標(biāo)的面粉，經(jīng)過(guò)在線配粉系統(tǒng)生產(chǎn)出不同用途的專用面粉。這個(gè)全國(guó)的面條生產(chǎn)線采用了雙軸雙速真空和面機(jī)，面餅實(shí)行二次熟化，再經(jīng)過(guò)九道工序碾壓成型。
農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局局長(zhǎng)宗錦耀說(shuō)，包子、花卷、餃子等以往只能手工制作，規(guī)模小、產(chǎn)量低、成本高，現(xiàn)在隨著自動(dòng)機(jī)械裝備水平的提高，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)、規(guī)?；谱?，既保持了傳統(tǒng)風(fēng)味，效率也大大提升。農(nóng)業(yè)部開(kāi)展了主食加工業(yè)提升行動(dòng)，以大中城市為重點(diǎn)，以“中央廚房+物流配送+門店”等為主要模式，培育一批主食加工示范企業(yè)和“老字號(hào)”產(chǎn)品。
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